寻百年之味，探传统之新--非“遗”所思实践团队探寻周村烧饼

 据化学化工学院报道，8月7日，非“遗”所思实践团队队员魏文秀、朱秀鹏来到坐落在周村大街的周村烧饼博物馆探寻传承百年的经典小吃——周村烧饼。

 走进周村烧饼博物馆，了解周村烧饼厚重的历史文化。踏入一展厅,古色古香的色调中渗透着难以掩盖的现代气息。墙壁上挂满了有关周村烧饼的文献资料,从烧饼起源到后来的传承发展,一幅幅珍贵图片辅以文字,生动形象地为游客讲述着这一古老小吃深厚的历史渊源。    

 继续前行，一面弧形的墙壁上的《烧饼赋》,对周村烧饼给予了高度赞誉。周村烧饼已有百年,它源于汉代,成于晚清。丝绸之路的形成把西域民族的饮食文化带进了周村,清光绪末年,周村聚合斋烧饼铺在吸收和改进胡饼制作工艺的基础上制作出了薄、酥、香、脆的大酥烧饼,即今天的周村烧饼。1904年,周村被清政府特辟为商埠对外开放,为周村烧饼的形成发展创造了条件。
  伴随着周村烧饼弥漫出来的香味，实践队员继续探索学习，了解到的是周村烧饼的制作技艺。周村烧饼的制作方法分为九步，分别为选料、配料、混炼、分坯切剂、揉剂、延展成形、着麻、烘烤、成品包装。看似简单，每一步却都有其独特且严格的要求。

墙上的丘陵麦田图片、地上的水井、汉磨、石碾等表明是周村特有的地理环境为周村烧饼独特风味的形成提供了前提条件。周村烧饼通过店铺、沿街叫卖等多种方式销售,博物馆通过投影技术表现了沿街叫卖的情景，这让实践队员仿佛置身古街，身临其境。

在博物馆中有一处20世纪初周村火车站的模拟现场,据介绍,胶济铁路的开通使周村货物集散地的作用得到了更好的发挥。周村烧饼也随着铁路运输走出了周村,走出了山东而声名远扬。周村烧饼与周村人的日常生活息息相关,周村近地小孩生日满月、新人成婚、老人祝寿等都离不开周村烧饼。 

新中国成立后实行公私合营，聚合斋烧饼铺的后人携大酥烧饼的工艺和配方加入到国营周村食品厂,即今天的山东周村烧饼有限公司。抗美援朝慰问品、国庆10周年礼品中都有周村大酥烧饼的影子。1961年大酥烧饼之名被周村烧饼取代。

“周村牌先后荣获中国驰名商标”、“中华老字号”美誉。周村烧饼制作技艺也列入“国家级非物质文化遗产”保护名录中。 董事长张兆海修建周村烧饼博物馆,把”非遗烧饼做成古大街上能吃的文化。周村烧饼凭借其独特魅力得到大众的青睐。如今,世界各地的游客来到周村,将周村烧饼带出国门,将鲁商文化远扬到海外。

经过本次实践活动，实践队员从周村烧饼的起源发展传播过程、周村周边文化认识了周村烧饼这一饮食文化中的瑰宝。随着新时代的到来，周村烧饼也获得了前所未有的发展活力。希望不仅周村烧饼能走出国门、走向世界，越来越多的传统饮食也能及时抓住发展良机，借鉴可靠经验，激发文化活力，在创新中传承，被更多人所认可接受。