一炉酥香越千年，走进周村探寻烧饼制作工艺

  悠悠烘烤千年，薄脆不失厚重，百年老号周村烧饼誉名外扬。8月16日，实践团队来到周村烧饼博物馆，寻访传说中的百年老字号。

  周村烧饼是山东省淄博市的一种传统小吃，因产于淄博周村区而得名，其源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。该小吃以山东省传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，拥有酥、香、薄、脆四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称山东瓜拉叶子烧饼。

  进入进博物馆的大门，一阵“呜呜”的汽笛声传来，循着声音望去，一列“火车”出现在眼前。原来这里还原了20世纪初的周村火车站的一个场景：火车前一个小贩推着一辆手推车，车上有两个大筐，筐里盛满烧饼。两个小孩拿着烧饼踮脚向车上的客人叫卖。有乘客向车窗外探着头、招着手想要买。

（图为车站叫卖烧饼现代模拟建筑）

  随着实践团队脚步的深入，逐步了解了周村烧饼如何踏入千万家的过程。清光绪六年山东桓台县人郭云龙来到周村创办“聚合斋”。其间，郭云龙受当地香脆“焦饼”的启发，经工艺改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥烧饼，深受顾客好评。后来，其长子郭海亭再次改进配方和技术，最终成功创造出具有浓郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥烧饼。随着人群向下，我们看见了烧饼制作的现场，热情的年轻师傅向我们介绍起了与他朝夕相伴十多年的“好兄弟”。

  为了了解更多关于周村烧饼的制作过程和销售情况，我们和师傅进行了一场边做边讲的现场采访。来到了周村烧饼的制作地点，进入作坊，我们看到年轻师傅正在忙碌地操作着面团。她告诉我们，制作周村烧饼需要用到特定的面粉和配方，以及传统的烤制方式。我们看到她将面粉、酵母和其他调料混合在一起，然后搓揉成一个面团。接着，她将面团分成小份，用力擀平，然后涂上一层油，再折叠起来并用手擀平。这个过程重复数次，直到面团变得柔软且有层次感。

（图为烧饼师傅正在准备面料）

  实践队员：请问，您认为在具体的制作过程中需要注意哪些细节？

  师傅：制作烧饼需要严格掌握火候和时间。我们在使用传统的炭火烘烤的方式，这样可以让烧饼均匀受热，并且在高温下迅速膨胀。此外，还需要掌握擀面杖的力度和大小，这样才能保证每一个烧饼的形状和厚度都一致。

  接下来，烧饼师傅将擀平的面团放在一个特制的烤盘上，然后送入烤饼炉。烤饼炉内的火候是关键，需要经过长时间的烤制才能达到完美的效果。烤盘放入烤饼炉后，烧饼师傅会不时地转动烤盘，确保烧饼均匀受热，烤出的烧饼色泽金黄、外脆内软。

（图为烧饼师傅展示现代烘培工艺）

       实践队员：您认为周村烧饼有什么样的特色，和其他烧饼相比有什么独特之处？

师傅：周村烧饼以其香脆可口而闻名，我们用优质面粉和纯净水进行配制，经过多次揉搓、发酵和擀面，在特定温度下烘烤而成。每个环节都非常重要，尤其是对于发酵时间和温度掌握得恰到好处才能保证口感和风味。

       实践队员;听说周村烧饼在市场上非常受欢迎，方便说一下有没有特别的方式销售或者口碑传播途径吗？

       师傅：我们主要是通过传统的门店销售方式，同时也会参加一些地方性的展销会等活动来推广我们的产品。此外，现在互联网发达，我们也开通了线上销售渠道，方便更多人品尝到正宗的周村烧饼。

  经过漫长的等待，酥香四溢的周村烧饼终于出炉了，正面俯看，它外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨，不愧为传承多年的老字号。

（图为现场制作的周村烧饼）

现代的饮食文化更加丰富，周村烧饼在烧饼工艺的基础上，还又经营了糕点类和芝麻制品。同时，将烧饼历史与商店经营相结合的模式，既给了食客独特的文化体验，也加强了品牌声望。从面食走向面点，从芝麻工艺走向芝麻制品，经典的糕点有月饼、蜜食、牛舌酥和向阳酥等，商品种类翻新，经营方式创新，宣传模式用心，周村烧饼在用心打造中国美食，在现代互联网的作用下，势必以其洪浩之势突进世界之林，让世界认识新时代中国。

 作者：“唱游红”暑期社会实践团

 学院：化学化工学院

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